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清蒸八宝甲鱼的菜谱(图)

时间:2019-08-05 08:05  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  焦点提醒:此菜味厚郁美,汤鲜醇正,历来被推为山东济宁处所风味名菜,常见于高档宴席之上。

  活团鱼750克,水发海参15克,水发干贝15克,水发莲子15克,水浸糯米15克,猪瘦肉15克,黄蛋糕15克,净冬笋15克,水发冬菇15克,净鸡肉500克,猪肘肉500克,清汤1000克,盐40克,湿淀粉25克,绍酒15克,姜丝15克,姜片15克,葱段10克,花椒20粒。

  1.活团鱼背朝下,腹部朝上放在木案上,待其伸出头预备翻身时,敏捷将其头砍下,提起控净血,放入开水锅中稍烫后入冷水中,刮净黑皮(不要碰破裙边),揭盖掏去内脏,剁去尖爪,用清水冲刷清洁,放在大碗内。

  2.把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇切成0.6厘米见方的丁,连同干贝、莲子、糯米别离摆在团鱼胸腔内,再浇入用精盐、绍酒清汤、团鱼苦胆对好的汁,把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上,盖上团鱼盖,鸡和猪肘肉放在团鱼上面,姜片和花椒拍在一路,连同葱段摆在团鱼盖上。

  3.将团鱼碗放入笼屉旺火蒸3~4小时取出,拿去鸡、猪肘肉、葱、姜。团鱼的汤汁用旺火烧开,用湿淀粉勾芡浇在团鱼上即成。 特点:形体完整、肉质酥烂醇厚,八宝馅料色味谐调,芡汁色白油亮。

  1.加工团鱼,不要碰破裙边。要剁去四足尖爪。

  2.备白酒一小杯,滴入团鱼鲜血,随菜一路上桌,任门客选饮。

  3.烹饪时应留意连结团鱼本来的全体外形,留其苦胆以利除腥。

  1.八宝配料,色调顺眼,养分丰硕,味道多变,大补人体元气。

  2.此菜味厚郁美,汤鲜醇正,历来被推为山东济宁处所风味名菜,常见于高档宴席之上。

  (练习编纂:巫景铭)

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