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八宝甲鱼裙腿

时间:2019-08-07 21:35  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  八宝团鱼裙腿

  八宝团鱼裙腿是一道美食,次要材料::团鱼1500克猪肋条肉五花肉)250克。辅料:火腿50克冬笋70克 蘑菇(鲜蘑) 50克干贝25克虾米25克莲子25克 豌豆25克。调料:大蒜50克 猪油(炼制)70克 料酒50克 盐10克 味精2克 醋50克 大葱25克 姜25克 胡椒粉2克 淀粉(豌豆) 5克鸡油15克。

  八宝团鱼裙腿

  团鱼,猪肋条肉,五花肉

  火腿、冬笋、蘑菇等

  酥烂浓香,原汁原味

  八宝团鱼裙腿

  1.猪肋条肉五花肉)切成片,下入开水锅内氽一下捞出洗净。熟火腿、蘑菇都切成颗粒。干贝掰去老筋和虾米一路洗一遍。冬笋去壳洗净切成颗粒。蒜子去蒂和皮。葱白切成段,姜一半切成米,余下的姜和葱拍破。

  2.将团鱼翻放在木案上,待头伸出时,用刀剁下(或用手抓住颈,用刀割断颈骨),随即将尾向上提,使血液流尽,用开水烫事后推去黄膜衣,再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时,即近出放入凉水内,用刀刮洗清洁,在底部两头直切一刀,放入冷水锅内在水煮一下(如用开水煮裙边易分裂影响质量),能去壳时即捞出,放冷水内,把硬壳剥下,去掉内脏,拆下裙边(裙边是团鱼身上最好的工具),切成4厘米长的大块,再砍下腿脚爪,剁掉爪尖(团鱼身上其他肉切成3厘米大的块另感化途),清洗清洁后沥干水分,用盐和料酒腌一下,挤干腥水,拌上胡椒粉,将裙边和腿爪别离装入汤盘内,再放入干贝虾米、火腿、大蒜、姜葱和盐,面上盖上五花肉片,上笼蒸1小时取出,去掉五花肉、葱和姜,将腿爪摆放在盘子的四周,裙边放在盘子两头,撒上胡椒粉;锅内放入油烧六成热,下入冬笋、蘑菇、豌豆、白莲、鸡汤和团鱼原汤、味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾芡,浇盖在团鱼裙爪上,随上两小碗姜醋汁即成。

  八宝团鱼裙腿

  酥烂浓香,原汁原味,添加热力,养分丰硕。

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