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清蒸八宝甲鱼的做法

时间:2019-07-27 20:51  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  团鱼450克。水发海参20克、干贝20克、莲子20克。水浸糯米15克、猪肥瘦肉30克、黄蛋糕20克,净冬笋15克、冬菇15克。

  ·特色:外形完整,八宝配料,色调顺眼,汤鲜醇正,味道多变。

  活团鱼背部朝下,腹部朝上,待其伸出头,敏捷用刀将其头砍下,提起控净血,放入开水锅内稍烫后,捞入冷水中,刮净黑皮,揭盖掏去内脏,剁去尖爪,用清水冲刷清洁,放在大锅内。把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁,连同干贝、莲子、糯米别离摆放在团鱼胸腔内,再浇入用精盐、绍酒。清汤,团鱼胆兑好的汁,把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上,盖上团鱼盖,对和猪肘肉放在团鱼上面,姜片和花椒放在一路,连同葱段摆在团鱼盖上。再将团鱼碗入笼以滚水旺火蒸3~4小时取出,拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。团鱼的汤汁滗入锅里,旺火烧开,用湿淀粉勾芡浇在团鱼上即成。

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  [随便吐槽]清汤,团鱼胆兑好的汁,???能够吃吗?

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