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桃酥的做法_菜谱_豆果美食

时间:2019-08-11 08:34  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  不晓得比来刮的什么风,感受将帮友的怀旧情结都刮起来了,有良多帮友都在纷纷扣问阿涛桃酥的做法。 桃酥,一款南北皆宜的保守特色小吃,一款可以或许勾起60、70、80后怀旧情结的小吃。吃起来干、酥、脆、甜,并且存放时间长,还不易变质,难怪大受接待。 说起来,制造桃酥的材料很简单很常见,做法也不复杂,但就是如许也难倒了不少人,既然帮友有乐趣,阿涛试了20多个方剂,终究找到了最好吃的,快做起来吧!

  难度:配菜(中级)

  时间:30-60分钟

  黑/白芝麻

  将108g黄油切小块,室温软化至能够轻松用手指揭穿的程度。

  先将黄油打散,然后放入72g细砂糖。不开打蛋器,先用打蛋头拌一下,避免接着打发细砂糖飞溅。

  电动打蛋器开高速,将黄油打发至体积膨大、颜色变浅,质地轻巧的形态。

  分两次插手2颗蛋黄,每次插手都要充实打发,再插手下一次。留意蛋黄不要冷藏的,若是是冷藏鸡蛋,就要先提前拿出来回温至室温。由于冷藏的蛋黄,会导致黄油再次凝固,难以打发。

  插手蛋黄打发后的黄油,体积愈加蓬松轻巧,但颜色会稍微黄一点,由于蛋黄有上色感化。

  将153g中筋面粉、27g玉米淀粉、1g盐、3g泡打粉、2g小苏打,全数夹杂平均。

  然后将粉类过筛插手打发好的黄油中。过筛能够让多种粉类材料夹杂的愈加平均,同时裹挟更多的空气,协助桃酥更酥脆。

  将面团翻拌平均,哪怕面团看起来仍是有些粗拙的,只需看不到粉类颗粒就能够,不消过度翻拌,不然会影响桃酥的口感。

  桌面垫硅胶垫,双掌带手套防粘,将面团简单搓成长条,也不消过于平均。

  然后将面团朋分成25g一个剂子。分不准,就用电子秤一个个称。

  用掌心将所有剂子搓成球。

  放入烤盘中,若是是不沾烤盘,能够不消垫油纸,若是不是不沾烤盘,就必然要垫油纸防粘。将剂子压扁,厚度约1cm,太薄或者太厚城市影响烘烤的具体时间。留意饼胚之间要留有足够的间隙,不然桃酥烘烤膨胀后,容易黏在一路。

  用一个勺子,或者雷同的东西,在饼胚核心压出凹印。

  取适量蛋黄,按1:1加水调匀,扫在饼胚上。留意毛刷上不要沾太多蛋液,不然会把饼胚浸湿。

  撒一些白芝麻或黑芝麻进行粉饰。

  送入提前预热好的烤箱中层,上下火180℃烤20分钟。

  桃酥在烘烤中,会先膨胀,后回缩,最初上色。其实大大都点心的烘烤过程都是如斯,膨胀时,是点心中的水分沸腾蒸发带动点心膨胀,待水分烘干后,体积会略微回缩,并起头上色。

  刚出炉的桃酥会有点软,不要焦急取出,稍微放凉后就会变酥脆了。

  1、若是不喜好黄油味,或者更喜好怀旧的口感,能够把黄油等量换成猪油,做法是一样的。 2、小苏打不是食用碱,不克不及够被替代。 3、每小我烤箱都分歧,方剂温度时间仅供参考,要留意察看上色形态,按照现实环境矫捷调整出炉时间。 4、桃酥放凉后需要立即密封,可保留1个月。

  做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大师搜刮“豆果”能够间接查看我的菜谱!

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