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桃酥_百度百科

时间:2019-08-18 17:12  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  桃酥是一种南北皆宜的汉族保守特色小吃,以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国,次要成分是面粉、鸡蛋、油酥等。

  相传在唐元期间,景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农人纷纷前去做陶工,因为其时工作忙碌,其时有一位乐平农人将自家带来的面粉搅拌后间接放在窑炉概况烘焙,因为其常年咳嗽,常日常有食桃仁止咳习惯,故在烘焙时候会插手桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保留和长途运送瓷器时候食用,便纷纷仿效,因并取名“桃酥。

  walnutcake

  面粉,鸡蛋,奶油

  能否含防腐剂

  次要养分成分

  卵白质,淀粉

  持久食用会诱发肥胖,心血管疾病等,对人体健康形成要挟。

  陶酥 酥饼子(北方地域方言)

  桃酥的养分成分

  禁忌与副感化

  宫廷桃酥由来:相传明嘉靖年间,江西出了两位首辅,夏言和严嵩,一忠一奸,分宜籍人夏言汲引的,却被严嵩谗谄致身首异地,夏言属后裔有一部门逃到上清挂洲村,一部门人在今龙头山下,把宫廷做桃酥为手艺传了下来,在接近北极阁处所,开设了船埠埠做起了果子生意,专卖“宫廷桃酥”。开国初期逢年过节走亲访友,奉上一包桃酥,一斤为一包,圆扁扁的一块块桃酥被包成长方型,一根筷子长,半根宽,四角成棱形,上窄下宽,包时很讲究,里外三层,里层为晒干的荷叶,第二层为厚厕纸,再用黄纸或白纸缚外,上面贴张印花,像是当今的商标,又酥又甜的桃酥馨香诱人,那种味道其实是无法让您从文字中获得满足的!

  1、低筋面粉 600g

  2、糖份 220g(喜好甜一点的能够将糖的份量添加到300g)

  3、酥油300g(没有酥油能够换成猪油,不外酥油比力香)

  4、鸡蛋60g(约1-2个,视大小决定)

  5、泡打粉6g

  6、臭粉2g(这个只需一点点,万万不要多)

  7、苏打粉5g,8.色拉油280g,9,盐 5g

  1、将糖粉、色拉油鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀;

  各类桃酥照片

  (20张)

  2、将酥油放入,继续拌匀;

  3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团,败坏10分钟,分成约35g一个的小面团,继续败坏20分钟;

  4、将小面团揉圆后压扁,再排入烤盘中,洒上黑芝麻(或核桃仁)粉饰,再刷上鸡蛋液,然后放入烤箱,中层,上下火170度20分钟,然后转上火,将烤盘放入上层,3分钟上色后出炉冷却即可。

  低筋粉260克、糖粉120克、黄油60克、玉米油50克、无铅泡打粉1/2小勺、小苏打粉1/2小勺、盐1/2小勺、全蛋液60克、核桃碎适量

  1.先预热烤箱约8分钟,然后取一半的面粉(130克)放入烤盘中摊开入烤箱,用180度烤15分钟摆布,至面粉轻轻变黄而且有面粉的熟香味,取出晾凉。

  2.把烤好的面粉和剩下的130克面粉、糖粉、苏打粉、泡打粉、盐夹杂拌匀。

  3.过筛入厨师机的搅拌缸中。

  4.倒入动物油和室温软化的黄油。

  5.开厨师机的min档,属于超低速档位,搅拌约30秒钟遏制机械,此时粉类和油类曾经完全夹杂,并且呈松散状。

  6.倒入蛋液。

  7.继续开min档,搅拌约20秒钟遏制机械,此时曾经呈很松软的面团。

  8.取出头具名团,用保鲜膜包好,败坏30分钟。

  9.面团败坏好后,分成若干份,用手揉圆,按扁。

  10.放入烤盘,概况刷上蛋液,再放上核桃碎,就能够烤制了。

  烤制:时间温度仅供参看,请以自家烤箱的脾性恰当调整。

  烤箱提前预热约10分钟,190度,25分钟,烤好后再烤箱里焖10分钟再出炉。

  烤制的时候要按照桃酥的大小恰当增减时间。

  制造桃酥时面团不宜太干,不要为了追求健康就大量削减油类,会导致成品干硬不酥脆,面团也不要揉的太瓷实,若是没有厨师机就用手将面团抓匀即可。

  :低筋面粉115克、糖粉60克、泡打粉1/4小匙、苏打粉1/4小匙、盐1/4小匙、白油65克、全蛋液25克、核桃100克

  :全蛋液20克

  取1/2低筋面粉在烤盘上铺平,放入烤箱里350°F/180°C烘烤15分钟,待稍变色即可,放凉备用

  低筋面粉、糖粉、泡打粉与苏打粉过滤一路搅拌平均,粉内插手盐与白油合成酥

  分2-3次在酥粉内插手鸡蛋,慢慢合成油面团,容器概况盖上保鲜膜把面团放入冰箱冷藏30分钟

  30分钟后取出头具名团约25克/个的剂量揉成一个小圆球放在烤盘上,每个放上半边核桃仁压成面饼,概况刷上全蛋液

  烤箱预热350°F/180°C,20-25分钟,关火后用余温焖10分钟摆布,桃酥转酥黄就好了(注:分歧的烤箱稍有差距)

  每10 kg桃酥功能食物的构成为:4 350 g面粉+2 400 g固体奶油+2 300 g白糖+490 g鸡蛋+26 g碳酸氢铵+44 g碳酸氢钠+适量黑木耳粉。本配方的次要特点为在保守桃酥的制造中插手黑木耳, 添加其养分价值, 降低糖类和油脂的利用量。

  2 加工流程

  黑木耳清洗并破坏鸡蛋、面粉、白糖称重夹杂→平均搅拌→静候面团败坏→朋分成型→烘烤→冷却→成品包装 (内包装及外包装) 。

  2.3 操作要点

  (1) 次要原材料选择。黑木耳选择要求为气息清香、肉质肥厚、不含杂质、光泽度好、无霉烂败北和单个质量较大, 鸡蛋选择新颖鸡蛋, 清水洗清。

  (2) 原材料预处置。黑木耳破坏利用扭捏式破坏机, 每次破坏量节制在300 g以下, 破坏后的黑木耳密封备用。白砂糖和面粉精确称量, 过筛备用。

  (3) 搅拌。第一次搅拌:称取面粉、白砂糖、膨松剂和破坏过的黑木耳, 在不锈钢盆中平均搅拌。第二次搅拌:插手固体奶油, 奶油预热后使其完全融化, 然后与新颖鸡蛋一路放入不锈钢盆中, 快速搅拌, 留意防止面团起筋。

  (4) 成型。该步调次要是将搅拌好的面团分成平均的生坯, 节制每个生胚的质量为16~19 g, 败坏20 min, 置于烤箱托盘上, 摆放划一、预留足够空间, 成型。

  (5) 烘烤。烘烤过程中最主要的两个参数是温度和烘烤时间, 以达到节制桃酥中水分和微生物的目标, 包管产质量量。功能桃酥烘烤前需要将烤箱温度调至180~190℃预热, 在温度达到设定温度后, 将桃酥半成品放入烤箱, 然后将烤车推入烤箱, 设定烘烤时间为18~21 min, 直至功能桃酥概况呈现大小纷歧的天然裂纹, 色泽麦黄为佳。

  (6) 冷却。在烤箱竣事烘烤后, 打开炉门, 取出功能桃酥, 天然冷却至室温。

  (7) 包装。桃酥冷却后, 及时包装, 避免细菌污染。

  桃酥的养分成分

  桃酥的次要成分是面粉、鸡蛋、奶油等,含有碳水化合物、卵白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用便利,是人们最常食用的糕点之一

  禁忌与副感化

  桃酥作为风味食物和便利食物曾一度遭到消费者的厚爱.然而保守桃酥是一种高糖高脂食物,持久食用会诱发肥胖,心血管疾病等,对人体健康形成要挟。

  .中国知网

  援用日期2018-11-23

  .中国知网

  援用日期2018-11-23

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