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请教大家花生酥花生糖的做法

时间:2019-08-16 05:34  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  颁发于 2017-12-26 16:04

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  本人采办了浓度为84%的卖芽糖、脱皮花生、芝麻、白砂糖,便宜花生酥/花生糖,操作如下:先把与花生分量相等的麦芽糖放入热锅内,并放上必然量的白砂糖,熬到必然程度,再放入脱皮花生、芝麻,搅拌,然后倒入模子中,用擀面杖擀平,直至冷却,用刀切成想要的大小,具有的问题如下:1.糖熬得老,花生糖脆,但太硬难咬不酥脆。2.或者糖熬得不老时,咬起来沾牙。现就教如下:

  1.麦芽糖、脱皮花生、白砂糖之间的比例是几多?

  2.若何做得既脆又酥?

  网上能搜出大把谜底,但请实践过的实战高手帮手解答。

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  是哦,这个本人家做老是做欠好,只用了脱皮花生、白砂糖、盐,还有水,火候真欠好控制。

  是哦,这个本人家做老是做欠好,只用了脱皮花生、白砂糖、盐,还有水,火候真欠好控制。再就是,天热一 ...

  这款热天几乎都是不卖的吧!

  先把花生和芝麻处置熟,麦芽糖和白砂糖等比例混匀,加适量水,熬至140度摆布(感观上能看到糖浆拉丝),再将处置熟的花生和芝麻放进熬好的糖浆里,敏捷拌匀,成型,切块,冷却后即可食用!留意:麦芽糖和白砂糖的用量不宜太多,约占所用花生的70-80%(即花生1kg,麦芽糖和白砂糖用700g-800g)

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  [LV.10]以坛为家III

  颁发于 2017-12-27 09:46

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  楼上说的有事理,熬糖时候是需要加点水的。温度节制好,结果还好。

  糊口中有良多好的选择,但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你高兴的工作,那么它便会成为你最好的选择

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  颁发于 2018-1-2 08:37

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  公主姐姐 颁发于 2017-12-31 11:50

  @上善若水27麦芽糖占花生70-80%会不会粘不住?加几多水为好?白砂糖加多了会不会太甜了?

  如果嫌甜,能够削减白砂糖,恰当添加麦芽糖的用量,留意节制好熬糖温度就不会粘牙了。

  颁发于 2018-1-2 11:07

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  @上善若水

  麦芽糖是占花生和芝麻(做花生芝麻糖,所以掺了芝麻)总重的70-80%?而白砂糖和麦芽糖等比重,即也占70-80%?今天用此比例试过了,可是:一是太甜,二是麦芽糖充溢在花生间,太多而使得花生芝麻糖太硬而不酥。

  于是,调整麦芽糖占花生和芝麻总重的50%,麦芽糖占总重的30%,如许:一是没那么甜了,二是简直不硬而酥了,但花生稍微用力捏一下就散开了,切切的时候也散了一些

  看到一些姑且门店的师傅做芝麻糖,先放麦芽糖,几分钟后慢慢插手芝麻,做出来的芝麻糖又脆又粘得好紧。

  就教列位大师,是不是加少了什么?要加动物油吗?

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