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花生酥_百度百科

时间:2019-07-30 06:33  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  花生酥,是拔取上等花生仁、优良白沙糖饴糖为次要原料精美而成的一种食物。花生仁颠末烘或炒而熟,再将白沙糖、饴糖(古法为麦芽糖、红薯糖)加热融化,熟花生仁与融化后的糖浆夹杂,最初颠末压制成型、切割而成。按照添加原料分歧,延长出芝麻酥、红绍酥等。

  花生酥最早发源于明万积年间,属酥糖的一种,在全国各传播着分歧工艺的花生酥,开成了分歧口胃和品牌。目前市场支流的花生酥产地有山东,四川,湖北等。

  沙土花生,焦糖【或砂糖】

  甜,辣,咸

  芝麻酥花生糖

  明万积年间

  花生酥的做法

  花生酥始于明万历,盛与清乾隆年间,代代秘传至今,保守工艺,古法秘制 。原起始北京,北京酥糖的一种,属老北京保守糕点,由身手精深的糕点师张先生传承后,在京制造,因为其时的各类复杂社会缘由,张师傅回到了位于王家井镇的老家并在原有的制造根本上又不断改进,经道道复杂工艺,纯手工精制而成纯地道的家乡特产

  因为此种花生酥制造手艺是中国保守作坊式出产,属于秘制单传,张师傅回到老家后,北京此种花生酥的制造手艺失传了。而河北深州花生酥经张师傅后人代代传承,逐步构成此刻更具特色的《福瑞来》花生酥。据花生酥的第三代传人张三多引见,已经张老先生也但愿把花生酥发扬光大的同时也可以或许有一天重反老北京保守糕点行列,让更多的人品尝到老北京失传已久的甘旨

  (15张)

  (1)起首将脱壳芝麻清洗,待清洗清洁无杂质后入锅中频频炒制,炒

  福瑞来花生酥

  至黑芝麻发出阵阵香气,观其心内发金黄色即可,然后上磨,磨制过程中需多年有经验的师傅眼看手感,不克不及磨制太细和过粗,将其磨制粗细适中,不然会影响其口感, (2)熬糖:将白砂糖按照比例放入锅中加适量比例的水和饴糖,然后加火熬制,待熬制白糖发金黄色165度摆布,倒入公用的凉糖石冷却,冷却至柔嫩适中时将其取出,由专业制糖师将熬制好的白糖频频手工拉白,为的是使酥糖制成后有更好的松酥口感, (3)将拉白好的白糖和制造好的黑芝麻频频压制,压制的次数即不克不及多也不克不及少才可以或许有最好的口感,压制完成后,切块,纯手工将其拧花,拧出万万条理,待热度退去后即可食用,松酥爽口,条理纤薄如丝,入口松软酥,苦涩而不腻,回味悠长,养分价值极高。

  花生仁(炒)50克

  低筋面粉200克

  泡打粉1/2茶匙

  苏打粉1/2茶匙

  白糖100克

  酥油100克

  花生酥的做法

  花生进烤箱150°C烤大致15分钟,摊凉后去皮,然后用搅拌机磨成粉

  将花生粉与面粉、泡打粉、苏打粉拌在一路,将粉类拌匀

  酥油与白糖倒入盘里,将酥油与白糖拌匀,然后插手鸡蛋

  将酥油、白糖和蛋液充实搅拌平均

  往拌好的液体里倒入粉类,和成面团

  整形朋分成48等份

  做成两头凹陷的饼型,放入烤盘内

  预热烤箱,190°上下火烤约13分钟即可

  甘旨的小饼,用来做茶点也是不错的选择,若是想成品有质感,能够选用粗砂糖,若是想成品细腻一点,则能够选用绵白糖。

  援用日期2014-07-01

  词条标签:

  花生酥图册

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