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从零开始学做拉花咖啡-咖啡拉花的准备技巧以及实战教程

时间:2019-09-14 13:02  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  原题目:从零起头学做拉花咖啡-咖啡拉花的预备、技巧以及实战教程

  1988年的某个清晨,在美国西雅图的Vavace café,店东 David Schomer正为客人冲泡咖啡,他把牛奶倒进咖啡时,无意间拉出了一个心形。David Schomer遭到这颗牛奶心心开导,起头研究起咖啡冲制,创出了拉花身手( Latte Art ) 。自此,这身手遭到咖啡快乐喜爱者追捧,大师都热衷于研究新的花式。

  咖啡拉花追求美妙,也同时讲究口感。

  全世界人人都能够学咖啡拉花,它的道理是把用蒸气打出的牛奶气泡,倒进浓缩咖啡Espresso中,构成分歧的图案。而拉花手法次要分为两种:

  节制奶壶,透过分歧的晃悠幅度、速度及奶壶凹凸,把奶泡倒入咖啡中,徒手拉出分歧的图案,讲究熟练技巧。

  将奶泡慢慢倒进咖啡,拉出根基构图,操纵花针或牙签雕画出各类图案,手艺难度低,但就讲究创意。

  用花针在咖啡上绘画。

  进修完满拉花前,起首要准备所需的材料及器具,而你必需预备:

  1、咖啡豆、磨豆机、咖啡机:

  制造咖啡拉花,奶泡及Espresso当然是配角,因而必需利用磨豆机及咖啡机,把咖啡豆变做Espresso。

  2.全脂鲜奶

  奶泡由牛奶打成,因牛奶的脂肪与卵白质含量及温度均会影响奶泡的构成,拉花最好利用全脂鲜牛奶,因其脂肪与卵白质含量较高,能打出更多及更细滑绵密的奶泡。此外,牛奶必需雪冻到0-4°C,由于冻牛奶能加长打泡时夹杂时间,奶与泡夹杂得宜,拉花才会靓。

  3.意式咖啡机的蒸气棒/奶泡壶/打奶棒

  三种都是打奶泡东西,手打奶泡壶及电动打奶棒较难控制,初学宜选用单一气孔的蒸气棒,因气孔少,蒸气出得愈慢,较容易节制。奶泡壶则可因制造分量自行选择大小,一般可选 350 cc 或 600 cc 的钢壶。

  利用冷冻的全脂牛奶打奶泡。

  盛载奶泡作拉花之用,大小方面可因应每部咖啡机的蒸气压力和每次制造的份量,自行选择大小,一般可用 300 ml、 350 ml 或 600 ml 的壶。拉花壶有分歧外形,建议选购壶身外形壶底阔并向上收窄的类形,忌选两头阔上下窄外形,因晦气打奶泡。壶嘴外形方面,可选圆而阔的壶嘴,外弯为佳,较容易节制奶泡倒出的不变性。壶嘴沟槽则可选择能起汇集奶泡感化的长沟型,拉起来会比力易节制。

  一个好的拉花壶,利于新手掌控。

  初学者建议选用矮身圆底大口径的咖啡杯操练,会较容易控制,拉花时间相对高身杯短,图案亦较容易拉出。

  一切预备停当,就要起头实战了!

  好的根本,成绩好出品,咖啡拉花不只着重手法,奶泡与咖啡亦是魂灵地点。拉花东西入手,马长进入实战,跟着以下3步曲,控制前期技巧,拉花图案更易成型。

  咖啡拉花,功多天然艺熟。

  由于奶泡放久了会消逝,所以先预备好咖啡基底的Espresso,并盛接在所需要的杯子中,接着才打奶泡。

  咖啡加奶泡,撞出感观与味觉的花火。

  把大约175 – 200 cc、冷藏至4 ℃的全脂牛奶取出,并倒入350 cc的奶壶中(牛奶分量约占奶壶的三份一)。

  空喷洁净咖啡机的蒸汽棒后,把喷嘴插入牛奶底下约1cm,构成起泡角度,再开动蒸气棒打气,此时牛奶起头扭转,并发出洪亮的「吱吱」声,当奶泡起头构成,当即把奶壶悄悄下移,过程须连结喷嘴放在牛奶概况,确保牛奶扭转。

  当奶泡达到所需份量,略微把奶壶提高,让喷嘴插入牛奶深处,目标把大气泡打成绵密的微细泡沫,同时把牛奶加热,当温度接近65 ℃时,封闭阀门。取出蒸气棒,并空喷洁净。

  抱负的奶泡如天鹅绒般厚滑、细腻,概况反光;若泡沫太大或未能与牛奶充实夹杂,均拉不出花。

  奶泡要够精密。

  持续倒入奶泡。

  3. 咖啡融合

  按照所创作的咖啡,把奶泡与Espresso作比例夹杂,利于拉花亦加强口感。

  先把载有Espresso的杯子倾斜,缓缓把奶泡倒入咖啡中,落点定为两头深处,注入时奶泡流量不要过大,连结不变持续,不要间断,建议初学匀速摆布挪动奶壶。融合完成后,咖啡概况要清洁,颜色分歧,避免概况呈现白色的奶泡。如有白色的奶泡,可向该处继续注入奶泡融合,目标把奶沫冲进咖啡下面。

  当奶泡与Espresso充实融合,概况会呈现浓稠状,凡是此时咖啡杯已半满,下步就可正式拉花了。

  预备拉花了。

  浓重的咖啡,配上绵密的奶泡,在咖啡构成的图案,令人冷艳且愉悦,也许,这就是拉花的魔力吧!那么,就让我们由根基的心形起头,落手进修拉花,成为咖啡魔法的创作发明者。

  八个实战步调,慢慢试,不消急:

  1.此时,手中有一杯 Espresso 及一壶奶泡。把杯口的1/3 处定为拉花落点,把咖啡杯倾斜10 -15 度,将奶壶提到约 10 cm 处,并起头小量倒入奶泡以刺破油脂。

  2.不变并小流量倒入奶泡,至咖啡杯 5分满。

  连结奶泡流量不变。

  3.当咖啡面呈现奶泡「白点」,降低奶壶至紧贴咖啡杯口,加大奶泡注入流量,手臂手腕共同,以 Z字摆布摇晃奶壶,晃悠距离约 1 cm。

  4.摇晃奶壶旨在添加心形的分层,跟着奶壶持续晃悠,奶泡面积会不竭增大,并构成圆外形,留意连结奶泡流量。

  以 Z 字摆布轻细摇晃奶壶。

  5. 当杯中奶泡增加,注入时慢慢把杯子放平,当咖啡杯至 8分满时,完全放平咖啡杯,预备提高拉花缸,同时削减奶泡注入量。

  6. 至将 9分满时,慢慢提起拉花壶并收细注入流量,此时注入点是心形的核心点。

  收线位置则决定了心形的右左均匀度。

  7. 奶泡以小流量从核心线. 收线竣事,一杯心形拉花咖啡完成!

  完满的拉花,除图案要清晰外,咖啡亦要超出跨越杯口约 0.5 cm,做到满而不溢,而奶泡厚度则节制在 1 – 1.5 cm之间,口感与外观俱皆。

  总结 意式咖啡、打奶泡、融合、拉花干货调集贴

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