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咖啡冠军解密:维也纳没有维也纳咖啡 连精品都难得一见

时间:2019-07-29 05:00  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  原题目:咖啡冠军解密:维也纳没有维也纳咖啡 连精品咖啡都罕见一见

  这是奥地利诗人兼散文作家彼得‧ 艾顿柏格先生(Peter Altenberg)所说的一句名言,他以至将他的邮件地址改成最常拜访的地方咖啡馆(Café Central);迄今,在地方咖啡馆内还有一尊蓄着两撇浓密胡子的艾顿柏格先生塑像,就坐在他以前常坐的位置上,由此不难想像,维也纳所处可见的咖啡馆,在本地人心目中所饰演的脚色,也难怪维也纳人称咖啡馆是“第二个客堂”。

  早在2012岁首年月,维也纳咖啡馆文化就被结合国教科文组织列入‘世界非物质文化遗产’;维也纳保守的咖啡馆,每一家都充满着文艺回复期间的空气,每一家都美得仿佛挂在画廊里的一幅画,每一家都播放着音质极佳的古典乐,不晓得维也纳的保守咖啡馆是不是有颠末特殊设想,每当坐在里面品啜咖啡时,你城市感觉你是端着一杯咖啡走进音乐厅里,它们的音场结果很棒,不亏是音乐之都,人都感觉有气质起来。

  在维也纳保守的咖啡馆里,常常能够看到一小我独坐在咖啡桌前。有人在看书,有人在看报,有人在打电脑,即便待上一成天,即便外面有很多参观客在列队,咖啡馆里的酒保从不会赶人分开,老是会在一段时间后再为你端上一杯白开水,意味着:我们接待你继续留下来,由于这是维也纳咖啡馆百年传播下来的保守。

  可是,维也纳人骄傲的是“咖啡馆文化”而非“咖啡”,若是你对咖啡挑剔,生怕会对传说中的维也纳咖啡程度感应失望。

  三次夺下奥地利咖啡师冠军的Reinhard Grebien注释,咖啡自十七世纪土耳其人带入奥地利后,其实苦涩难喝,得加奶与糖才能入口,因而维也纳的咖啡是建构在“咖啡”与“奶”的变化上,咖啡馆利用一种和谐豆就能变出十来种咖啡(如下图示)。

  与第三波咖啡革命谈论单一品种、不加奶加糖的逻辑悬殊。 再加上不少老咖啡馆习用大品牌供给的免费咖啡设备,或考量房钱的涨幅,且一次性消费的旅客人满为患,更没有替代成精品咖啡豆的来由。

  若是你在维也纳的咖啡馆里跟酒保点说:“我要维也纳咖啡。”对不起!你永久也喝不到,由于在维也纳的咖啡menu上是没有“维也纳咖啡”这个名词,若是有,那只是在骗旅客!

  可是,若是说没有,也不完全实在,由于维也纳本地人认为的典范维也纳咖啡,指的是热咖啡与热牛奶各一半,再加上牛奶泡沫的米朗琪(Melange),良多维也纳人的晚上都是从一杯Melange起头的;但若是是最接近大师印象中的维也纳咖啡,在维也纳本地该当要点Einspanner(艾斯班拿),是以有手把的玻璃杯盛装,在咖啡上加上鲜奶油和糖粉的做法。

  但分析上述的咖啡口胃,你不难发觉,维也纳咖啡馆里供给的咖啡品项虽多,传闻有四十多种,但本地的支流咖啡喝法,倒是加糖,加牛奶,加酒… …等多口胃融合的花式咖啡,而非单一品种、产地的咖啡豆喝法。

  “挟着汗青名人的劣势, 加上旅客的朝圣,也让维也纳人以他们的保守咖啡馆为傲。”但这份骄傲,让现今咖啡支流──精品咖啡的概念推广,在维也纳遭到较大障碍。