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从维也纳咖啡中解读历史文化

时间:2019-08-03 04:09  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  奥地利作家茨威格这么描述维也纳咖啡馆:“相当于某种民主俱乐部,以廉价的价钱,向每小我开放。每小我都能点一小杯坐好几个小时,聊天、写作、玩牌、收邮件,最主要的是,耗损掉大量的报纸和杂志。”直到今天,这种咖啡店的室内装修,不少还保留着装订在老式木报夹上的报纸,供客人翻阅。

  茨威格 材料 图

  昨日的世界曾经远去,可是茨威格提到的咖啡馆仍然在维也纳遗留不少。维也纳盛产百年咖啡馆,在旅行书的引见中,它们同一被叫作“汗青咖啡馆”。虽然表述刻奇,于初来乍到的旅行者仍是有很大吸引力。更不消说,心理学家弗洛伊德、作家革命家托洛茨基、画家克里姆特等,也是维也纳咖啡馆的常客。20世纪的风云传奇,良多藏在一间间不起眼的咖啡馆里。

  2011年,结合国教科文组织UNESCO已经将维也纳的老式咖啡馆列为国度级非物质文化遗产,将其描述成如许一个处所:你消费的是时间和空间,付的却只是一杯咖啡的代价。听上去是茨威格那段话的精简版本。

  这些咖啡馆,秉承了维也纳咖啡馆的一贯气质,就是那种区别于意大利陌头咖啡馆的氛围。保守意大利陌头的小咖啡馆,大大都赶路的人走进来慌忙喝上一杯espresso,与熟或者不熟的人聊上几句,并不等候在咖啡馆里久坐。而维也纳的咖啡馆文化正好相反。它激励久坐,视纯真的饮品消费为异类,仅仅在菜单上从Melange、Fiaker、Verlängerter、Kapuziner选出一个满意的来,对于初来乍到的旅客来说,也够耗一小会的。

  无论点的是什么咖啡,只需是老式咖啡馆,酒保城市把一杯白水和堆叠方糖的碟子一齐送上,足够贴心。

  维也纳的咖啡馆早在100多年就起头以咖啡为前言,做出各类混搭的前锋试验。在维也纳的咖啡馆里,若是只说点“咖啡”,酒保会看出是没经验的旅客,多半会建议你先尝尝Melange。Melange是维也纳咖啡的意味,点单率很是高。它是由一份espresso配上热牛奶,顶上再盖一朵奶泡制成,视觉上与卡布奇诺千篇一律,但若是你真点“卡布奇诺”,奶量又比你估计得少良多。并且与意大利版本的卡布奇诺分歧,维也纳版的卡布奇诺更喜好加打发奶油,而不是发泡牛奶。

  一杯名为Mozart的花式咖啡 本文除标注外均为 塔基 图

  Fiaker,“双驾马车”,听说以前是为了给那些马车夫在冬天获得温暖而发现出来的,加朗姆酒,以及奶油打出来的厚奶盖。Großer Brauner,外表和“通俗咖啡”感受很像,很黑,未颠末滤的样子,可是又有种espresso的蒸汽感,微奶。Verlängerter,“加长咖啡”,在Großer Brauner里面加一倍的水。若是你点了一杯Mozart,那么很有可能邻座的目光也会被你吸引:高脚玻璃杯上顶着厚厚的奶油,上面还撒了坚果碎,有时从外表看不出来,咖啡里面还加了一个shot的樱桃白兰地,有时候则把白兰地放在旁边,随便添加。可能因为过于盛大了,它的点单率并不高。

  说起第一个在维也纳开咖啡馆的人,倒是一个间谍,时间是1685年1月17日。是的,不提起来,人们几乎要健忘了,维也纳是已经的间谍之都,这个城市第一件咖啡的仆人,就是一个生于伊斯坦布尔的亚美尼亚间谍,Johannes Diodato。此人曾在维也纳宫廷供职,是个充满奥秘的人,直到今天,维也纳还有个Johannes Diodato公园来留念他。他熟知烘焙咖啡豆以及制造可口咖啡的每一个过程,从他之后,喝咖啡的习惯延伸至整个奥地利,以至全欧洲。

  摆着老式报纸架的维也纳咖啡馆

  最后开业于1923年,已经是犹太艺术家最钟情的咖啡馆。二战期间这个咖啡馆几乎全数改头换面,直到1986年,新仆人接管手之后,仿照照旧保留了咖啡馆数量可儿的牌类游戏,台球桌和免费杂志、书取之不尽。酒保在端来一杯咖啡的同时,会奉上一杯白水,和一小碟方糖。三个碟子摆满一桌,不焦急赶人的意义。

  这家咖啡店最早于1873年10月开业。批示家古斯塔夫·马勒、心理学家弗洛伊德、甚至茜茜公主的饰演者罗密·施奈德都曾是它的常客。由于地舆位置处在市政厅、议院和国度剧院旁,所以还吸引过不少政界名人与演艺界人士,希拉里·克林顿来坐过,保罗·麦卡特尼也来喝过咖啡。日曜日,还有现场钢琴伴奏。前几年,奥地利的建筑事务所Wehdorn Architects将室内建筑进行革新,用一个玻璃阳光房与本来的德式新艺术气概对比互衬,显得更是精美上流。

  老式咖啡馆内部

  红色丝绒沙发配上复古的金属圆形吊灯,咖啡店的内饰看上去既简练,又有一种慵懒的情感。1899年开业至今,这里不断是维也纳艺术圈宠爱的咖啡馆。从2011年起,它还会不按期举行读书会,不少当地崭露头角的作家来此举办读书会,文艺空气很是稠密。

  地方咖啡馆声名在外,其建筑过去是银行和证券市场大楼,今天以其建筑师费尔斯特定名为费尔斯特宫。诗人彼得·阿尔滕贝格与地方咖啡馆关系甚密,以至一度住在这里。此外,阿尔弗雷德·波尔加、卡夫卡、胡戈·冯·霍夫曼史塔、亚瑟·史尼兹勒和弗洛伊德也曾是这里的常客。纳粹占领时,这里被迫更名为“咖啡馆”,或者“咖啡”,1982年,咖啡馆从头开业,旧名也拾起重用。现在的地方咖啡馆位于老城显著位置,清晨,就有不少本地人和旅客在此列队采办面包餐点了,当然也少不了一杯咖啡。

  Aida在维也纳是连锁保守咖啡店,一共有30多家,此中有10家在二战前就停业了,曾在空袭中毁坏。和平竣事后,Felix Prousek接办,重振其声势。若是说,供给棋类和酒精饮料的Kaffeehaus在秉持中性气质的同时,比力吸引男性的话,那么Aida的这种喜爱洛可可粉饰和彩绘玻璃的Konditorei,更讨女性的喜爱。Aida常年不改换装修气概,直到今天,大大都的连锁店用的仍是上世纪50-70年代最时兴的气概,喜好粉色和深棕。

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